每年端午后，开始制造曲药。曲药以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩。
酱香型白酒的酿造工艺**独特、科学合理，与其他白酒工艺截然不同。之所以丰满醇厚、幽雅细腻、满口生香、回味悠长，得益于茅台地方特殊的自然环境、气候、水及原料。得益于独特、科学的酿造工艺。概括其工艺的特点，茅台人叫“三高三长”：高温制曲，高温堆积发酵、高温馏酒。
